FTE 01-Yiyecek-İçecek Sektörü Fermente ve Distile İçecek Servis Elemanı Yetiştirme (Degüstatör- Sommelier) Eğitimi
EĞİTİM ADI
Yiyecek-İçecek Sektörü Fermente ve Distile İçecek Servis Elemanı Yetiştirme ( Degüstatör- Sommelier) Eğitimi
EĞİTİM İÇERİĞİ
BEGINNER
- Fermente ve distile içecek çeşitlerinin özellikleri
- Üretim süreci ve üzüm çeşitleri
- Tadım tekniklerini kullanarak ürün hakkında değerlendirme yapma becerisi
- Etkili servis yönetim becerisi
- Stok takibi ve sipariş sistemleri
- Misafir (müşteri) ilişkileri yönetimi
- İçecek ve yemek uyumu
- Bireysel ve toplumsal meslekî sorumluluk bilinci
INTERMEDIATE
- Yerli ve dünyaca ünlü üzümler
- Fermente ve distile içecekler
- Serviste orta seviye tadım tekniklerini kullanma
- İşverenler ile iş birliği yapma
- Hizmet prosedürlerini uygulamayı alışkanlık hâline getirme
- Misafirlere öneri vermeye ve iletişim kurmaya istekli olma
ADVANCED
- Türkiye’de ve dünyadaki ünlü şarap çeşitleri ve bölgelerini ileri düzeyde tanıma
- Distile içecekleri ve bölgelerini ileri düzeyde tanıma
- Serviste ileri seviye şarap ve distile içecek bilgilerini kullanma,
- Servis ile ilgili her durumda bilgili ve güvenilir kararlar verebilme
- 5.Misafirlerle iletişim kurmaya istekli olma.
BEGINNER
- FERMENTE VE DİSTİLE İÇECEKLERİN GENEL ÖZELLİKLERİ
- FERMENTE İÇECEKLERE GİRİŞ
- ŞARAPLAR İLE İLGİLİ ÖN BİLGİ
- ŞARAP ÇEŞİTLERİ
- ÜZÜM ÇEŞİTLERİ
1. Beyaz Üzüm Çeşitlerinin Temel Özellikleri
2. Kırmızı Üzüm Çeşitlerinin Temel Özellikleri
3. Diğer Üzüm Çeşitlerinin Temel Özellikleri - ŞARAP ÜRETİMİ
- TADIM TEKNİKLERİ
- BİRA ÜRETİMİ
1. Ham Maddenin Biraların Lezzet ve Kalitesine Etkisi
2. Üretim Aşamaları
3. Üretim Yöntemlerine Göre Temel Bira Çeşitleri
4. Bira Servisi
5. Bira ve Yemek Uyumu
6. Tadım - DİSTİLE İÇECEKLERE GİRİŞ
1. Distilasyon Süreci
2. Distile İçecek Türlerine Giriş
3. Distile İçeceklerin Ham Maddelerine Göre Ayrımı
4. Tadım - SERVİSİN GERÇEKLEŞTİRİLMESİ
1. Servis Elemanının Bireysel Özellikleri
2. Servise Ön Hazırlanma Süreci
3. Şarap Servisi
4. Misafir (Müşteri) İlişkileri Yönetimi
5. Stok Takibi, İçecek Listesi Hazırlanması ve Sipariş Sistemleri
6. Satış Teknikleri
7. Yönetime Bilgi Vermek (Raporlama)
8. Sunum ve Davranış Teknikleri
9. Uygulamalı Servis - B. TOPLUMSAL VE MESLEKİ SORUMLULUK
1. Bilinçli Takım Olmak
2. Mesleki Etik
3. Kişisel Hijyen
4. Alkollü İçeceklerin Sorumlulukla Tüketimi
5. Alkollü İçeceklerin Sunumunda Yönetimsel Sorumluluklar
6. Sahte İçkiler ve Dikkat Edilmesi Gerekenler
7. Dünya Sağlık Örgütü Alkol Tüketim Raporları - ŞARAP VE YEMEK UYUMU
1. Yemekte Lezzet ve Yapı
2. Şarapta Lezzet ve Yapı
3. Referans Yemeklerle Uyumlu Şarapların Uygulamalı Olarak Tadımı
INTERMEDIATE
- ŞARAPTA STİL, KALİTE VE FİYAT
1. Orta Seviye Tadım Teknikleri ve Değerlendirme
2. Yemek ve Şarap Uyumu
3. Şarabın Stilini, Kalitesini ve Fiyatını Etkileyen Faktörler
a. Doğal Faktörler
b. Hava Koşulları
c. İklim
ç. Toprak ve Eğim
d. Üzüm Yetiştiriciliğine Giriş
i. Bağ Çalışmalarının Etkisi
ii. Verimin Etkisi
iii. Zararlılar ve Hastalıklarla Mücadeleye giriş
iv. Hasatın Etkisi
4. Etiketi Anlamak
a. Türkiye’de Kullanılan Etiket Terimleri
b. Ülkelere Göre Etiket Terimleri
5. Tadım - YERLİ TEMEL BEYAZ ÜZÜM ÇEŞİTLERİ
1. Narince Üzümü
2. Emir Üzümü
3. Misket Üzümü
4. Sultaniye Üzümü
5. Diğer Önemli Yerli Beyaz Üzüm Çeşitleri - YERLİ TEMEL KIRMIZI ÜZÜM ÇEŞİTLERİ
1. Öküzgözü Üzümü
2. Boğazkere Üzümü
3. Kalecik Karası Üzümü
4. Diğer Önemli Yerli Kırmızı Üzüm Çeşitlleri - ULUSLARARASI TEMEL ÜZÜM ÇEŞİTLERİ 1
1. Chardonnay Üzümü
2. Pinot Noir Üzümü - ULUSLARARASI TEMEL ÜZÜM ÇEŞİTLERİ 2
1. Cabernet Sauvignon ve Merlot Üzümleri
2. Sauvignon Blanc Üzümü - ULUSLARARASI TEMEL ÜZÜM ÇEŞİTLERİ 3
1. Riesling Üzümü
2. Shiraz ve Grenache Üzümü - BÖLGELERE GÖRE ŞARABA GİRİŞ Avrupa-1
1. Fransa
2. Almanya - BÖLGELERE GÖRE ŞARABA GİRİŞ Avrupa-2
1. İtalya
2. İspanya
3. Portekiz - BÖLGELERE GÖRE ŞARABA GİRİŞ Yeni Dünya
1. Güney Afrika
2. Avusturalya
3. Yeni Zelanda - BÖLGELERE GÖRE ŞARABA GİRİŞ Amerika
1. ABD
2. Şili
3. Arjantin - BÖLGELERE GÖRE ŞARABA GİRİŞ Doğu Avrupa
1. Moldova
2. Bulgaristan
3. Romanya - DİĞER STİLLER
1. Köpürenler
2. Tatlılar - DİĞER STİLLER 2
1. Sherry
2. Porto
3. Tadım - ÜRETİM ÇEŞİTLERİNE GÖRE BİRALARIN KAPSAMLI İNCELENMESİ,
1. Alt Fermantasyon Biraları
2. Üst Fermantasyon Biraları - Ülkelere Göre Bira Çeşitleri
1. Türkiye
2. Belçika
3. Hollanda
4. Almanya
5. Çek Cumhuriyeti
6. Diğer Ülkeler - DİSTİLE İÇEKLER 1
1. Distilasyon Süreci
2. Distile İçecek Türleri 1
a. Votka ve Cin
b. Tekila ve Rom
c. Viski
3. Tadım - DİSTİLE İÇEKLER 2
1. Distile İçecek Türleri 2
a. Konyak ve Armanyak
b. Rakı ve Diğer Anasonlu İçecekler
c. Likörler
2. Tadım - SAKLAMA, SERVİS, SATIŞ
1. Saklama
2. Orta Seviye Servis ve Satış Teknikleri
ADVANCED
- İLERİ DÜZEY ŞARAP TADIM TEKNİKLERİ
1. Teorik İleri Tadım Teknikleri
2. Uygulamalı İleri Tadım Teknikleri - B. ÜZÜM YETİŞTİRİCİLİĞİ VE ŞARAP ÜRETİMİ
1. Üzüm Yetiştiriciliğinde İklim ve Hava Durumunun Etkisi
2. Üzüm Yetiştiriciliğinde Toprak Çeşitlerinin ve Topografyanın Etkisi
3. Bağcılık
4. İleri Düzey Şarap Üretimi
5. Olgunlaştırma ve Şişeleme
6. Fiyatlandırma - BÖLGELER
Burgonya ve Alsace
Güneydoğu Avrupa
Bordeaux
Güneybatı Fransa
Loire
Rhone
Güney Fransa
Almanya
Avusturya
Macaristan
İngiltere
Güneydoğu Avrupa
İtalya
İspanya
Portekiz
ABD
Kanada
Şili
Arjantin
Güney Afrika
Avustralya
Yeni Zelanda
Türkiye - KÖPÜREN ŞARAPLAR
- B. KUVVETLENDİRİLMİŞ ŞARAPLAR
- İLERİ SEVİYE TEMEL DİSTİLE İÇECEKLER
a. Brendiler
i. Kanyak
ii. Armanyak
iii. Diğer Brendiler
b. Viskiler
i. İskoç Viskileri
ii. Diğer Viskiler (Amerika, İrlanda, Kanada)
a. Tekila ve Mezcal
b. Votka ve Cin
c. Rom
ç. Rakı
d. Diğer Aromatize İçecekler
e. Likörler - 2. Distile İçeceklerle Hazırlanan Temel Kokteyl Tarifleri ve Uygulamaları